Ook zo gek op koekjes en zoetigheid? Wij ook! Alleen al die koolhydraten en suikers zijn helaas wat minder. Tijd dus om te gaan bakken met een koolhydraatarme variant....kokosmeel. 

Kokosmeel  bestaat voornamelijk uit gezonde vetten. Dit recept om zelf lekkere koekjes mee te gaan maken is makkelijk en bevat een stuk minder suiker dan gewone koekjes. Heerlijk om ook wat stukjes noten of cacaonibs mee te nemen in je beslag voor een krokante bite!

Ingredienten voor 9 a 10 kokosmeel koekjes:

• 50 gram biologisch kokosmeel
• 40 gram kokosolie
• 50 gr honing of agavesiroop
• 3 eieren
• 30 gram cacao nibs
• Snufje zout
• Handje fijn gemalen kokosrasp
• Voeg eventueel een 1/2 theelepel kaneel of vanillepoeder toe.

Bereiding kokosmeel koekjes

1. Verwarm de oven voor op 150 graden.
2. Meng alle ingredienten in een kom, en de eieren als laatste, door elkaar en mix met de hand, dit i.v.m. stukjes cacaonibs en/of cashewnoten die anders te fijn worden. Als je het wel door de keukenmachine doet voeg je deze pas na het mixen toe. 
3. Maak met de hand of een (ijs)lepel van het deeg gelijkmatige koekjes en leg deze in het midden op een vel bakpapier op de ovenplaat. 
4. Bak de kokoskoekjes nu voor ongeveer 20 minuten gaar in de oven. Kijk even na 15 minuten of de koekjes niet al verbranden. Dit kan per oven verschillen.
5. Haal de kokoskoekjes uit de oven en top af met wat kokosrasp. Even laten afkoelen en smullen maar!

Tip: Wil je de koekjes echt extra lekker en feestelijk maken? Meng dan door het koekjes beslag wat van deze chocolade druppels