1. Couscous bereiden

Breng de groentebouillon aan de kook.
Doe de couscous in een kom en giet de hete bouillon eroverheen tot alles net onder staat.
Dek de kom af (bijv. met een bord) en laat 5 minuten staan zodat de couscous het vocht opneemt.
Roer daarna los met een vork zodat je een luchtige structuur krijgt.

2. Dressing maken

Rasp de schil van de sinaasappel (alleen het oranje deel).
Pers daarna de sinaasappel uit en meng het sap met het citroensap, olijfolie en honing.
Voeg een snufje zout en peper toe en roer goed door.

3. Groenten en kruiden snijden

Snijd de komkommer in kleine blokjes.
Halveer de cherrytomaatjes.
Snijd de bosui in dunne ringetjes.
Hak de verse kruiden (munt en peterselie) fijn.

4. Mengen

Voeg de gesneden groenten en kruiden toe aan de couscous.
Giet de dressing eroverheen en meng alles goed door elkaar zodat de smaken zich verdelen.

5. Noten roosteren

Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur.
Voeg de grof gehakte noten toe en rooster ze 2–3 minuten tot ze licht goudbruin en geurig zijn.
Blijf roeren zodat ze niet verbranden.

6. Afmaken

Schep de couscous in een schaal of op borden.
Strooi de warme, knapperige noten eroverheen.
Eventueel nog een klein beetje extra verse kruiden of een drupje olijfolie voor de finishing touch.

Tip: Laat de couscous even 10 minuten staan na het mengen, dan trekken de smaken nóg beter in.