Zomerse citroen-amandelcake met blauwe bessen

45 minuten

Ingrediënten

  • 200 g amandelmeel
  • 3 eieren
  • 80 g honing of ahornsiroop
  • 60 ml milde olijfolie of gesmolten kokosolie
  • 1 biologische citroen, rasp + 2 el sap
  • 1 tl bakpoeder
  • Snufje zout
  • 100 g blauwe bessen
  • 1 tl vanille-extract
  • Optioneel: amandelschaafsel

    • Benodigdheden

  • Cakevorm
  • Bakpapier
  • Mengkom
  • Garde
  • Spatel
  • Rasp
  • Maatbeker
  • Keukenweegschaal
  • Oven
    • Zomerse citroen-amandelcake met blauwe bessen

    Deze citroen-amandelcake met blauwe bessen is heerlijk smeuïg, fris van smaak en verrassend eenvoudig om te maken. Met ons amandelmeel zet je in een handomdraai iets lekkers op tafel voor bij de koffie, een zomerse brunch of als dessert.

  • 1. Verwarm de oven voor op 175 °C en bekleed een kleine cakevorm met bakpapier.
  • 2. Klop de eieren met de honing luchtig. Meng de olie, vanille, citroenrasp en het citroensap erdoor.
  • 3. Voeg het amandelmeel, bakpoeder en zout toe en meng tot een glad beslag.
  • 4. Schep voorzichtig de blauwe bessen erdoor.
  • 5. Doe het beslag in de vorm en strooi eventueel wat amandelschaafsel over de bovenkant.
  • 6. Bak ongeveer 30–35 minuten, tot de cake goudbruin is en een prikker er vrijwel droog uitkomt.
  • 7. Laat afkoelen en serveer eventueel met verse blauwe bessen en een beetje Griekse yoghurt.


    • Zomertip: Serveer de cake gekoeld met aardbeien, frambozen en een beetje citroenrasp. Ook heel lekker bij koffie of als licht zomers dessert

    Dit recept is te vinden in de volgende categorie(ën): Zoete recepten,