1. Verwarm de oven voor op 220 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Snijd de bloemkool in roosjes en leg dit op de bakplaat samen met de kikkererwten.
3. Doe hier de olijfolie en gerookte paprikapoeder overheen en meng dit door elkaar.
4. Bak voor 20 minuten op 220 graden in de oven. Draai alles dan om en bak nog een keer voor 10 minuten.
5. Kook de quinoa gaar volgens instructies op de verpakking.
6. Maak ondertussen de dressing door alle ingrediënten door elkaar te mengen in een kom.
7. Schep de groenten door de quinoa en verdeel de yoghurtdressing hier overheen.
8. Top eventueel af met wat muntblaadjes en citroenpartjes.

Dit recept is gemaakt door Selina van Keuken Geluk

Heb je zin in een ander gezond recept? Bekijk dan deze vegan gyros bowl