1. Oven voorverwarmen

Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte).
Zet alvast een muffinvorm klaar met papiertjes.

2. Beslag maken

• Klop de eieren los in een kom.
• Voeg melk en gesmolten boter toe en meng goed.
• Doe suiker en een snufje zout erbij.

3. Droge ingrediënten toevoegen

• Voeg het zelfrijzend bakmeel toe.
• Meng kort tot een glad beslag (niet te lang mixen).

4. Rozijnen toevoegen (optioneel)

• Meng de rozijnen door het beslag.
  Tip: week ze eerst 10 minuten in warm water voor extra sappigheid.

5. Muffins vullen

• Vul de muffinvormpjes voor de helft met beslag.
• Maak kleine bolletjes van de amandelspijs.
• Leg in elk vormpje een stukje amandelspijs.
• Bedek met nog een beetje beslag.

6. Bakken

• Bak de muffins 20–25 minuten in de oven.
• Ze zijn klaar als ze goudbruin zijn en stevig aanvoelen.

7. Afkoelen

Laat de muffins 10 minuten afkoelen voordat je ze serveert.

Tips voor perfecte Paasstol muffins

• Meng de amandelspijs met een klein beetje ei voor een zachtere vulling
• Voeg wat citroenrasp toe voor een frisse smaak
• Bestrooi met poedersuiker voor een feestelijke paaslook