1. Verwarm de oven

Verwarm de oven voor op 175°C.
Vet een bakvorm of kleine plaatvorm in.

2. Maak het beslag

Klop de boter en suiker luchtig in ongeveer 3–4 minuten.

Voeg daarna één voor één de eieren toe.

Meng bloem, bakpoeder en zout erdoor tot een glad beslag.

3. Voeg smaakmakers toe

Spatel door het beslag:

• citroenrasp
• gehakte pistachenoten
• gevriesdroogde frambozen
• eventueel witte chocolade

Breek de frambozen grof voor mooie roze stukjes in de cake.

4. Bakken

Verdeel het beslag in de vorm.

Bak de cake ongeveer 35–40 minuten goudbruin en gaar.

Laat volledig afkoelen.

Afwerking 

Meng mascarpone met honing en smeer dit over de afgekoelde cake.

Garneer met:

• extra pistachenoten
• verkruimelde gevriesdroogde frambozen