1. Rooster de amandelen (optioneel). Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur en rooster de Spaanse amandelen 3 tot 4 minuten. Blijf regelmatig omschudden totdat ze licht goudbruin kleuren en heerlijk beginnen te geuren. Laat ze daarna afkoelen.
2. Bereid de salade voor. Was de rucola indien nodig en verdeel deze over een grote serveerschaal of verdeel direct over de borden.
3. Snijd de ingrediënten. Snijd de perziken in mooie partjes en de avocado in dunne plakjes. Verdeel beide gelijkmatig over de rucola.
4. Voeg de burrata toe. Leg de burrata in het midden van de salade. Je kunt deze heel laten of voorzichtig openscheuren zodat de romige binnenkant zich over de salade verspreidt.
5. Maak de salade af. Strooi de Spaanse amandelen en de verse basilicumblaadjes over de salade. Besprenkel vervolgens met de olijfolie en werk af met balsamico(glazuur).
6. Breng op smaak. Voeg naar smaak een snufje zout en versgemalen zwarte peper toe. Serveer de salade direct, zodat de ingrediënten lekker fris blijven en de burrata heerlijk romig is.

Tip: Serveer met een stuk vers (stok)brood of ciabatta om optimaal te genieten van de romige burrata en de smaakvolle dressing.