Stap 1 – Oven voorverwarmen

Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Zo blijven de koekjes niet plakken en bakken ze gelijkmatig.

Stap 2 – Het beslag maken

Doe het amandelmeel, ei, honing (of ahornsiroop), gesmolten kokosolie en bakpoeder in een mengkom. Meng alles goed door elkaar met een lepel of spatel tot er een stevig koekjesdeeg ontstaat.

Stap 3 – Chocoladedruppels toevoegen

Voeg de pure chocoladedruppels toe aan het deeg en roer deze er gelijkmatig doorheen. Hierdoor krijgt elk koekje een heerlijke chocoladesmaak.

Stap 4 – Koekjes vormen

Maak kleine balletjes van het deeg en leg deze op de bakplaat. Druk ze vervolgens licht plat met een lepel of je hand zodat ze de vorm van een koekje krijgen.

Stap 5 – Koekjes bakken

Bak de amandelmeel koekjes ongeveer 10 tot 12 minuten in de oven, totdat de randen goudbruin zijn.

Stap 6 – Laten afkoelen

Laat de koekjes een paar minuten afkoelen op de bakplaat. Hierdoor worden ze steviger van buiten en zacht van binnen.

Tip voor extra smaak

Voeg een snufje kaneel of vanille-extract toe aan het deeg voor een extra smaakvolle variant van deze gezonde amandelmeel koekjes.