De lange zomerdagen komen er weer aan. Daarom wil je niet te zwaar eten. En al helemaal niet te lang in de keuken staan. Dan is deze couscous salade iets voor jou!
Er zit onder ander kip, feta, pistachenootjes en abrikozen in! Als dat niet lekker is!
Ingrediënten
(voor 4 personen)
- 300 gram couscous
- 300 gram kipfilet
- 1 blokje kippenbouillon
- 1 paprika
- 1 courgette
- 100 gram gepelde pistache
- 100 gram gedroogde abrikozen
- 100 gram amandelen
- 250 gram feta blokjes (of andere witte kaasblokjes)
En zo doe je het:
- Kook de couscous volgens de verpakking. Kook de couscous met een kipbouillonblokje, voor extra smaak aan de couscous.
- Snijd de paprika en courgette in reepjes.
- Grill de kip samen met de paprika en courgette in een grillpan.
- Rooster de pistache en amandelen even kort in een droge pan.
- Doe de gedroogde abrikozen bij de couscous en schep de couscous los met een vork. Zo worden de gedroogde abrikozen iets verwarmd.
- Meng alle ingrediënten door elkaar en dien op in een grote schaal.
Laat jouw reactie achter